Vett och Vansinne

Det här var så gött att jag åt mycket mer än vad jag borde och nu är jag så mätt att det känns som att jag aldrig kommer bli hungrig igen (HAHAHAHAHAHAHA). Receptet räcker till fyra extremt hungriga magar.

Ett gäng färska champinjoner

2 gula lökar

5 vitlöksklyftor

En halv purjolök

3 citrongräs

1 röd chili

1 grön chili

3 cm ingefära (en tjock jäkla bit)

3 st stora morötter

3 burkar kokosmjölk

1 burk stora vita bönor

1 röd paprika

1 burk vattenkastanjer

1 burk minimajs

1 paket tofu

Kryddor: salt, peppar, vitpeppar, paprikapulver, råsocker, 1/4 tsk sambal oelek, 2 tsk röd currypasta (ev. mer)

Smör och rapsolja till stekning

Färsk koriander till servering

Börja med att dela champinjonerna i 4 delar och stek i en fet gryta tills de har fått färg. Ös ner hackad lök, vitlök, purjolök, citrongräs, chili och ingefära, stek tills det är mjukt och gött. Släng i skivade morötter, täck allt med vatten och koka upp. Häll ner kokosmjölken och kryddorna, koka upp och låt puttra i cirka 15 minuter. Ös i resterande - bönor, paprika, vattenkastanjer, minimajs och tofu i bitar - och låt grytan puttra i cirka 5 minuter till. Smaka av med fler kryddor if needed. Servera med finhackad färsk koriander och NJUT av en fanatastisk, miljövänlig och asnyttig middag.